{Ansel手作烘焙}烘焙簡介

                        麵包是怎麼做成的？

做麵包，簡單來說，就是將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合。麵包師的雙手創造了一種結構，將酵母釋放氣體的能力與緊實而富有彈性的麵糰充分融合在一起。之後，便可利用高溫將這種結構定型——於是，一個個新鮮出爐的麵包便呈現在我們面前，令人垂涎欲滴

無論是哪種麵包，其化學變化的關鍵都是將長鏈分子變成晶格分子。很多食物都會涉及這樣的過程，利用水和脂肪等各種食材創造出誘人的味道和口感。具體到麵包，它所涉及的分子名為麥穀蛋白，這是小麥蛋白家族的一員，對於生成麵包的結構至關重要。